Canestrato di Bufala Gessato alla Vinacce stagionto
Un affinamento lungo e meticoloso di circa 4 mesi durante i quali le forme di pecorino, accuratamente pulite, sono stivate in giare alternate a strati di vinacce non torchiate dei vitigni
Il Canestrato il cui nome deriva dai canestri di giunco nei quali lo si stagiona. Ha una crosta dura e spessa, di colore marrone, tendente al giallo paglierino più o meno intenso, a seconda della stagionatura
