Supporto alla didattica
Supportiamo il corso di studi in scienze e tecnologie agroalimentari con impegno
le ricette di mamma Teresa
Descrizione delle Ricette
Cuccia dolce al forno
Il 13 dicembre dalla colazione al dessert banditi pane e pasta , ma il grano no, detto per l’occasione “cuccia ” va consumato a go go ! Torta di cuccia e cioccolato al forno 250 grammi grano biologico siciliano già bollito, 500 gr di crema di latte, 3 tuorli zuccata e cioccolato fondente qb preparare …
Cuccia con crema di ricotta
In occasione della festa di Santa Lucia, il 13 dicembre, è tradizione siciliana consumare grano cotto, differenti le ricette da provincia a provincia. A Palermo, a casa Armetta sin dalla colazione è uso gustarla dolce, a proposito ricordo che la nostra bottega si trova a Palermo , via Dei quartieri 6 Gastronomia Armetta . Cuccia alla …
Acquerello allo spumante e caviale di salmone Longino&Cardenal
Prima di descrivere la ricetta andiamo per ordine su come nasce l’idea. Sono mamma, sono capricciosa ed ho sempre voglia di stupire mio marito e mia figlia con piatti semplici ed a volte intriganti… Non importa che sia un giorno di festa , così solo per piacere ed amore .Trascorro molto tempo al negozio di famiglia è …
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CROSTINO BOTTARGA DI TONNO E VASTEDDA
INGREDIENTI: 4 fette di pane casereccio 4 fette sottili di Vastedda del Belice Dop 4 fette sottili di bottarga di tonno olio e.v.o. qb limone qb pepe nero macinato al momento qb una precisazione : uovo di tonno il pezzo intero, bottarga di tonno uovo di tonno grattugiato procedimento: disporre, sulla fetta di pane, …
Anelletti a forno alla siciliana
Anelletti alla Siciliana 1 kg anelletti (formato tipico di pasta siciliana) Per il sugo: 500 gr di macinato misto (suino e vaccino); 1 cipolla media, 1 carota,1 costa di sedano priva delle foglie,1 bicchiere di vino di buona qualità; 2 litri di conserva di pomodoro (salsa in bottiglia); 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (strattu); …
Torta salata ricetta di Marco Bianchi
Marco Bianchi interpreta la Vastedda de Belice Marco Bianchi, ho avuto il piacere e l’opportunità di “presentare ” a Marco questo prodotto,l’unico di latte ovino a pasta filata e questa è la sua interpretazione : la ricetta e foto della torta salata creata apposta da Marco Bianchi per valorizzare il gustoso sapore della Vastedda del …
FONDUTA DI VASTEDDA DEL BELICE DOP ai petits choux
per gli choux: 250 ml di acqua 125 gr di burro 200 gr di farina 3 uova in una casseruola mettere acqua e burro e portare a bollore. Fuori dal fuoco aggiungere di colpo la farina e fare cuocere la massa finché si stacchi dalle pareti del tegame. Lasciare raffreddare e aggiungere, uno per volta, …
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ARANCINVASTEDDA arancina al ragù palermitano
Arancinvastedda con ragù alla palermitana Vastedda : 1 fetta di Vastedda dello spessore di circa mezzo cm per ogni arancinvastedda (usare l’affettatrice) Ingredienti per il ragù: 500 gr carne trita mista suino e vaccino, 1 litro passata di pomodoro 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla piccola 1 foglia di alloro cannella,noce moscata,sale marino,pepe …
Dolce Natale -Profitterole alla Vastedda del Belice
Per la pasta choux: 250 ml di acqua; 125 gr di burro; 200 gr di farina; 3 uova Per la farcia: – 500 m di panna da montare; – 2 cucchiai rasi di zucchero a velo; – 250 gr di vastedda grattugiata fine; – 100 gr di cioccolato fondente al 70%; – mezza melagrana Preparare …
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