Pan di Spagna senza lievito chimico

• 5       uova
• 150  gr    zucchero
• 125  gr    farina 00
• 1               pizzico di sale
• una  teglia da circa 26 cm  ,imburrata e infarinata perché non si attacchi la torta
• grattatina di  buccia di limone /arancia/mandarino  per aromatizzare…alcune ricette riportano  aromi artificiali …io non condivido.
• manca il lievito …non serve  il mio pan di spagna sfrutta la forza delle uova,……….       tutto naturalmente genuino !
• forno 175 statico 25/30 minuti

consiglio : la dose standard da imparare e ricordare sempre a memoria è 

1. preparare tutti gli ingredienti già pesati sul piano di lavoro
2. dividere il tuorlo dall’albume in due ciotole differenti
3. tuorlo e zucchero spumosi ,sbattere senza stress ,fino a che “schiarisce”ed aggiungere l’aroma preferito.
4. albume montato a neve ,aiutato da un paio di gocce di limone

quindi:

             ” rossi ” e zucchero spumosi

setacciata la farina… i “bianchi “a neve…divertente vederli crescere e provando ad immergere la forchetta vederla restare “dritta” a questo punto alternativamente aggiungere ai rossi ,a cucchiaiate la farina e i bianchi ..attenzione a immergere mescolando  ..piano dal basso verso l’alto .. quasi accarezzando dolcemente l’impasto. pronto per la cottura in forno